Comienza en Metepec Feria del Pulque
*Melchor García*
“Es toda mi vida, mi alma, mi amor; esto es un arte, probar, degustar, elaborar el pulque.”, así lo dice con orgullo Álvaro Peña, artesano del pulque en el Estado de México, quien, como miembro de una familia de siete generaciones productoras de la bebida, recuerda como desde siempre ha estado en contacto con la bebida que algunos identifican como la de los ‘dioses’.
En ella, relata, se puede probar un pedazo de México, de su cultura, de la magia de nuestra cocina, que nutre, cura y nos pone en contacto con la naturaleza; la única bebida que además es alimento y que representa más que un acto una experiencia
“Es un contacto cósmico, la misma energía es vida, se produce a través de una planta tan milenaria que, aparte le da identidad a este país, nos llena a todos; hablar de pulque es un encuentro con toda nuestra gente.”, comentó.
Relata un proceso meticuloso que inicia desde la selección de las mejores semillas para el árbol del maguey, esperar a que alcance su madurez después de siete años, sólo entonces alcanza su mejor estado para ser raspado y poder sustraer el aguamiel, proceso que puede llevar hasta 20 años para obtener la fermentación ideal, el denominado pie del pulque.
Este debe ser de un olor suave y no como se piensa de alguna bebida echada a perder.
“Una de las características principales, cuando un pulque está echado a perder, es el aroma, porque la fermentación no para cuando se contamina, entra en un estado de putrefacción; el pulque se va manteniendo con el agua miel, es el alimento que le da la vida para que pueda seguirse fermentando.”, expresó
El día de hoy esta bebida, que está siendo revalorizada por una generación, se mantienen viva, superando la ignorancia y estigma que se ciñe sobre ella.
“Todos esos mitos y estigmas se han ido derrumbado, esto ha contribuido a que la gente consuma y voltee a ver esta bebida tan natural, tan milenaria.”, señaló.
Este viernes, en el centro del municipio de Metepec fue inaugurada la cuarta edición de la Feria del Pulque, en la que productores buscan vencer falsas creencias, el encuentro se realizará a lo largo del fin de semana.
