El Tejuino, bebida de los dioses
*Eréndira Zavala C*
Las bebidas tradicionales de México (II)
Desde la época prehispánica, la fermentación de alimentos y bebidas han sido una costumbre cotidiana y ceremonial en distintas comunidades de nuestro país. Una de estas bebidas es el llamado tejuino o tesgüino, preparado con una base de masa de maíz fermentada por 2 o 3 días en olla de barro, para agregarle luego piloncillo y agua, y después servirlo con hielo, sal y limón o nieve de limón. Es una bebida fresca, hidratante y de sabor suave, repleta de probióticos que ayudan a regenerar la flora intestinal y aliviar las infecciones gastrointestinales.
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