No todo es chorizo: descubre el chile macho, el tesoro culinario escondido de Toluca
*Gaby L.C. *
La gastronomía del Estado de México resguarda secretos culinarios que definen la identidad de sus 125 municipios, y el chile macho es uno de sus tesoros más sabrosos pocos conocidos. Originario de la región de Toluca, este platillo demuestra que la capital mexiquense es mucho más que su famoso chorizo rojo o verde, aunque es muy común en su zona aún hay quienes desconocen de este manjar. Es por ello que aquí te contamos un poco más de este platillo que tienes que provocar en tu próxima visita a la capital mexiquense.
Ten en cuenta que no se trata de una simple salsa picante; es un guiso complejo, caldoso pero espeso, que combina la herencia mestiza a través del uso de carnes e ingredientes nativos, consolidándose como un fuerte tesoro que puedes degustar en cualquier época del año, ya sea en un día fresco o caluroso. Pero si tú quieres prepáralo desde casa, sigue leyendo para que conozcas sus ingredientes principales.
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Su base de este manjar radica en la selección de chiles secos, principalmente el pasilla y el guajillo, los cuales se tuestan con cuidado. Estos se licúan junto con jitomates, tomates, ajo, cebolla y especias como el comino y el clavo de olor, creando una salsa de gran profundidad aromática. De acuerdo son recetas de las abuelas, el secreto de su textura aterciopelada, se logra añadiendo un toque de pan molido al final de la cocción, lo que amalgama todos los jugos de manera perfecta.
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