Productores impulsan defensa al maíz mexicano promoviendo la tortilla hecha a mano
*Fernanda Rodríguez*
Productores de maíz del Valle de Toluca deberán impulsar la autosuficiencia alimentaria debido a que el municipio de Almoloya de Juárez ha dejado de producir maíz en más de 4 mil hectáreas porque el campo ya no es redituable y por la falta del precio justo, dijo Jesús de la Cruz Martínez, integrante del Movimiento en Defensa del Maíz Mexicano.
Mediante la instalación de módulos denominados “Produciendo la mejor tortilla del Mundo hecha a mano” el Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal (ICAMEX) evaluó que el maíz nativo tiene un gran potencial para brindar información útil que contribuye a enfrentar el cambio climático.
Tras ello, el defensor del maíz mexicano subrayó que con el impulso de las comaleras se busca generar empleos directos, por ello la importancia de expandirse en otras regiones de la entidad, pues en el sexenio de Carlos Salinas de Gortari se prohibió hacer tortilla con el método del nixtamal y solamente se podían hacer tortillas con harina y la única en producirla sería Maseca que logro 2 mil 800 millones de pesos en subsidio; es decir que se hizo millonaria lucrando con la miseria, el hambre y con la salud de los ciudadanos.
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“Tenemos el mejor maíz del mundo y vamos a incentivar la siembra de maíz en los campos del Estado de México, ya que esta actividad sirve para generar empleos, pues a través del consumo se llevan un producto sano para que incrementen los productores certificados e identificados y no por intermediarios”, agregó De la Cruz Martínez.
El defensor del maíz mexicano, mencionó que si se compara el número de tortillerías con el número de comaleras solo se tiene el 3 por ciento, por lo que se debe de tener la posibilidad de expandirse, pues hay programas federales donde se compra el maíz en 8 pesos y no es negocio; sin embargo, si se comercializa a 30 pesos las tortillas a mano se generan empleos y se recupera a más productores de maíz.
Asimismo, reiteró que el respaldo científico del ICAMEX para la producción de tortillas a través de las comaleras no solo proviene de maíz azul nixtamalizado, sino que han sido objeto de estudios rigurosos para demostrar, producir, transformar y comercializar la tortilla hecha a mano para no depender de la industria extranjera.
