Flor de Calabaza, un tesoro culinario
*Eréndira Zavala C*
En la gastronomía mexicana, es posible encontrar distintos elementos que son utilizados como ingrediente principal de la cocina, como la flor de calabaza. Esta flor es parte de los guisos cotidianos y también representa una conexión profunda con la tierra, las costumbres del campo y la cocina tradicional de los pueblos ancestrales.
La flor de calabaza fue utilizada desde tiempos prehispánicos por diversas culturas mesoamericanas, como los mexicas y los mayas, quienes cultivaban diferentes tipos de calabaza (Cucurbita pepo) por su fruto, semillas y por sus flores, que eran recolectadas durante la temporada de lluvias, por lo general entre junio y septiembre, y se usaban como parte de la alimentación diaria de las comunidades rurales.
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En la cosmovisión indígena, la flor de calabaza era símbolo de renovación y abundancia pues la floración indicaba el inicio del ciclo agrícola y era considerada como una bendición de la tierra fértil.
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