Merengues, sabor del recuerdo
*Eréndira Zavala C.*
Hay sabores que acompañan toda la vida porque estuvieron presentes en momentos felices. Uno de ellos son los merengues, dulces ligeros, blancos o de colores que desde hace muchas generaciones se encuentran en las vitrinas de las panaderías, los mercados, las ferias y las fiestas populares de México.
Su imagen rememora al vendedor cuando los acomodaba en largas varas de madera para que parecieran pequeñas nubes, con sus formas onduladas, colores suaves y textura delicada, parecen más una obra artesanal.
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El merengue tiene origen europeo y llegó a México durante la época virreinal. Su creación se atribuye al pastelero Gasparini en 1600 en Francia, pero fue la hija del rey Estanislao I Leszczynski quien lo puso de moda en su boda con Luis XV. En 1747, Juana de la Mata habla de los merengues en su libro “Arte de la repostería”, y menciona una receta clásica a base de azúcar refinada y huevo. Durante el siglo XIX al merengue también se le conocía como suspiro, por hacerse con cuchara y darle una textura ligera y aireada. Hasta que Antoine Caréme, francés, crea la manga pastelera y pasa de los suspiros a crear merengues.
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