Tostadas mexicanas, tradición con sabor
*Eréndira Zavala C.*
Una base crujiente de maíz sobre la que se colocan diferentes ingredientes, eso es una tostada. La simplicidad de su apariencia oculta el verdadero conocimiento artesanal de su elaboración, que se ha transmitido de generación en generación desde nuestros antepasados mesoamericanos. Aún en muchas cocinas tradicionales, como el centro y occidente del país, la tostada es el resultado de antiguas técnicas que transforman la tortilla.
En México, en su gastronomía, el maíz juega un importante papel, mediante la nixtamalización que es un proceso de antaño donde se cuece el grano de maíz con agua y cal, se obtiene la masa con la cual se elaboran las tortillas y otros platos más.
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La tostada nace de aprovechar las tortillas que ya no están frescas, en lugar de desecharlas se vuelven a cocinar para hacerlas crujientes; pero existen dos procedimientos para prepararlas de manera artesanal.
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