La herencia prehispánica del huauzontle
*Eréndira Zavala C*
Una planta originaria de Mesoamérica, pariente del amaranto y la quinoa, cuyo nombre proviene del náhuatl huauhtzontli y significa “cabeza amarantácea”, ha sido cultivado y consumido desde la civilización mexica, quienes lo valoraban por su resistencia al clima y también por sus propiedades nutricionales, el huauzontle forma parte del legado agrícola y gastronómico heredado por nuestros antepasados prehispánicos.
El huauzontle es una planta silvestre que crece principalmente en las zonas altas y templadas del centro de México, especialmente en Puebla, Tlaxcala, el Estado de México y la CDMX. Su aspecto es parecido al del brócoli, aunque es más fino, con pequeñas ramas verdes, flores comestibles y también se consumen sus hojas tiernas y, en ocasiones, sus semillas.
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En la época precolombina, el huauzontle constituía un alimento básico, pero también tenía un valor ceremonial. Al igual que el amaranto, era utilizado en rituales religiosos y formaba parte de las ofrendas a los dioses. Su cultivo fue tan importante que incluso los conquistadores españoles intentaron prohibir su siembra al estar asociada con las prácticas paganas. Sin embargo, su valor alimenticio, la tradición y su resistencia en el tiempo hicieron imposible erradicarlo, y el huauzontle ha sobrevivido hasta nuestros días.
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