Llega la Feria de la Barbacoa a San Salvador Cuauhtenco
*Rocío Mariel CR*
La Feria de la Barbacoa tiene una tradición de 20 años llevándose a cabo al sur de la Ciudad de México. Es una festividad con una semana de duración, la cual reúne a más de 50 expositores de este maravilloso platillo, se acompaña de música en vivo y de distintos tipos de barbacoa a la venta para cualquiera que asista.
La Feria de la Barbacoa se lleva a cabo en la Plaza Pública de San Salvador Cuauhtenco, ubicada en la alcaldía Milpa Alta, en el sur de la CDMX. Este 2022 se realizará entre el sábado 3 y el domingo 11 de diciembre, por lo que los mexicanos tendrán tiempo para trasladarse a la zona icónica de la barbacoa.
La barbacoa tiene un proceso artesanal de producción, pues la carne procede de un borrego debidamente sacrificado, para posteriormente ser sazonada con sal y enterrada en hornos de ladrillo, el cual es calentado con piedras volcánicas en los procedimientos más tradicionales.
Iniciando la preparación desde la noche previa, pues debe estar lista entre las 5:00 y 6:00 de la mañana, razón por la que la barbacoa se acostumbra comer a primeras horas, ya que la carnita del borrego es cocinada entre pencas de maguey y con una cazuela de barro en el fondo, donde caen todos los jugos que dan pie al consomé.
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